発酵性食物繊維を食べやすい大麦

今回ご紹介するのは、栃木県農業試験場が開発した「もち麦」の新品種「もち絹香」です。
まずは、こちらをご覧ください。

新しくご紹介する品種「もち絹香」

今回、新しくご紹介することになったのが、「もち絹香」です。

「もち絹香」を紹介する理由は、スバリ、「美味しい」「食感が良い」「見た目が白い」「大麦臭が少ない」です。

最初に食べた時、その美味しさには驚きました。
感覚的には、今まで食べた「大麦・もち麦」の中でも際立って美味しい。

白米と比べて、「味」「匂い」の面で「大麦」「もち麦」はあまり好きではないという方もいらっしゃると思います。

「もち絹香」であれば、そういった点も気にならずに美味しく食べていただくことができる、そんな理由で、「もち絹香」の紹介を決めました。

もち絹香が、美味しい理由

では「なぜ美味しいのか？」「食感が良いのか？」「見た目が白いのか？」「大麦臭が少ないのか？」

この理由を説明します。
美味しい理由が明確に存在するということがわかってもらえればと思います。

「もち絹香」は、2007年度に栃木県農業試験場栃木分場において、

●もち性（アミロースフリー）
●プロアントシアニジンフリー
●リポキシゲナーゼ-1（LOX-1）欠失

を育種目標に、開発された品種です。

比較対象品種と比べて、アミロースフリーであることから粘りが強い。
歯ごたえ及び香りの良さも良い。

アミロースフリーである優位性は、食感が良いだけではなく、β-グルカン含量も増加させます。
β-グルカン含量は、比較対象大麦の約 1.5 倍程度と多かったようです。

プロアントシアニジンフリーであることから、炊飯した麦の長時間経過後の褐変程度も明らかに少なくなりました。

香りが良好な評価であったのは、LOX-1 欠失のためです。

炊飯食味評価試験では、香り及び食味は点数が高く、特に香りが優れる結果。
臭気が少ないという結果も。
もち性大麦の障害となるのが特有の臭気です。
「もち絹香」の香りの良さと臭気の少なさは、とても重要な性質です。

炊飯した際の食感に優れ、褐変や臭気が少ない。
高付加価値化を図ることができる革新的な品種とされています。

味に関して

味は、美味しく、もちもち、プチプチしした食感が、食べていて楽しいです。

また、冷めても美味しいのが特徴。
おにぎりやお弁当にも最適です。

実際に食べてみると、「もち絹香」が入っていることが、「味」「食感」面でメリットとなっています。
白米だけではなく、もち絹香を一緒に炊くことによって、ワンランク上の美味しいごはんになる気がします。

もち絹香のネーミングの「絹」は、褐変しにくい「白いもち麦」というところからイメージしてつけられたとのこと。「香」はおそらく香りが良い匂いが少ないというところからのネーミングでしょう。

栃木県は麦どころ

栃木県農業試験場が開発したもち麦と説明しました。
栃木県は、麦の生産量が全国で4位、二条大麦の生産量は全国２位、ビール大麦の生産量は全国1位の麦の産地です。

「もち絹香」は、そんな栃木県の自信と誇りをかけて開発した「もち麦」となります。
もち絹香は、栃木県農業試験場が10年以上かけて開発しました。
2022年に品種登録された新しいもち麦です。

創業100年 勅使川原精麦所

今回ご紹介する「もち絹香」製品の精麦所は勅使川原精麦所です。
佐野市にある大正9年創業、100年以上の歴史を持つ老舗精麦所です。

勅使川原精麦所は、「もち絹香」の特徴のひとつである「白さ」を際立たせる精麦を行っています。
この「削り込み」が、勅使川原精麦所の「もち絹香」製品の美味しさのポイントにもなります。
米粒麦までとは言いませんが、お米の大きさに近い気がします。

お召し上がり方

「もち絹香」は、計量要らず。
2合のお米に、もち絹香を１袋入れて、３合分のお水を入れて炊くだけです。

この「楽ちん」さは、わりと画期的です。
食物繊維的にも、おいしさ的にも適した配合量を計量要らずで実現できます。

お湯でゆでで、水切りをして、それをサラダにかけたり、スープに入れたりしても美味しいです。